POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 40cl de lait ½ écrémé
    • 40cl de crème liquide
    • 250g de vieux comté
    • 3 jaunes d’œufs
    • 7 œufs entiers
    • 6 cuillères à café d’huile d’olive
    • 3 cuillères à café de vin jaune
    • Sel et poivre

Garniture :

  • 3 oignons rouges
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 200g de foies et rognons de lapin
  • 10 cl de vin jaune

Préparation : 

 Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole puis laisser tiédir.

Ajouter le Comté en petits cubes coupé au préalable. Mélangé ensuite, les œufs, les jaunes d’œuf, le vin jaune, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Verser l’appareil dans 6 ramequins de 10 cm de diamètre puis cuire les ramequins au bain-marie dans un four à 100°C pendant 1 heure.

Servir dans le ramequin après avoir « brûlé » le dessus de la crème au grill ou au chalumeau.

Pour réaliser une garniture, commencer par éplucher 3 oignons rouges et les couper en tranches de ½ cm d’épaisseur. Hacher les extrémités des oignons et les réserver.

Les cuire dans un bouillon de volaille pendant 12 minutes. Les éponger et les faire griller.

Détailler les foies et les rognons de lapin et faire revenir les foies et rognons avec le reste d’oignons hachés dans une poêle. Déglacer au vin jaune.

Déposer les foies et les rognons sur les tranches d’oignons grillés accompagnée de d’un ramequins crème brûlée au comté