POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 500 g de semoule fine
  • 500 g de lieu jaune (coupé en tronçons avec l’arrête centrale)
  • 2 oignons
  • Épices :1/2 cc de filaments de safran (ou du curcuma), ½ cc de gingembre en poudre, 5 grains de cubèbe, 2 cc de cannelle
  • 2 tomates
  • Herbes : 1 botte de coriandre + 1 botte de persil
  • 2 cs d’huile d’olive

Préparation : 

Dans une marmite, faire chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés, saler et poivrer. Faire revenir 5 minutes sur feu vif.

Laver le persil et la coriandre. Les ficeler pour ensuite les mettre dans le bouillon.

Ajouté les épices, les tomates coupées, les herbes et les pois chiches cuits au préalable.

Astuce : Garder une pincée de cannelle pour la déco.

Couvrir d’eau, porter à ébullition. Assaisonner et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Pour la semoule, humecter la semoule avec un verre d’eau froide.

Astuce : Poignée par poignée, bien frotter la semoule pour l’humecter en totalité.

Mettre le couscous dans le couscoussier, lutter le haut et le bas du couscoussier avec du papier d’aluminium et attendre que la vapeur passe à travers les trous.

Renverser le couscous qui est devenu une masse compacte dans le gsâa. À l’aide d’une fourchette, casser cette galette et aérer les grains en versant de l’eau froide puis ajouter du sel.

Remettez ensuite le couscous au-dessus de l’eau et attendre que la vapeur s’échappe.

Pendant ce temps, laver le poisson et plonger le dans le bouillon 10 minutes maximum.

Pour finir renverser la semoule une dernière fois. Y ajouter un morceau de beurre et mélanger. Remettre sur le feu, puis couper le feu sous le poisson et sous la semoule et dresser.

Dressage :

Dresser le couscous en dôme. Arroser de bouillon filtré. Déposé, le poisson sur la semoule, les oignons puis décorer avec le reste de cannelle.