POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 2 côtes de veau de 400 g chacune
    • 3 Oignons nouveaux
    • 100g Beurre doux
    • 10cl huile d’arachide
      • 1 Pomme de terre Agria
      • 5cl Jus de veau
      • Ail, thym, sel, poivre

      Farce à gratin :

        • 50g Gruyère
        • 50g Pain de mie
        • 50g Moelle
        • 1 Carotte
        • 1 Branche de céleri

      Préparation :

      Commencez par saisir la côte de veau assaisonnée au préalable à la poêle puis enfournez-la.

      Dans une poêlée, les brunoises de carottes et de céleri.

      Dans une poêlée, les brunoises de carottes et de céleri.

      Faites pocher la moelle puis mixez la et mélanger celle ci a la chapelure, au gruyère rappé et a la brunoise de légumes. Étaler cette farce entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au frais.

      Taillez les pommes de terre en frites et les faire frire afin que celle-ci soit bien dorée et croustillante.

      Taillez ensuite la farce et déposez la sur la côte de veau puis passez celle-ci au grill.

      Dressage :

      À la fin de la cuisson, tranchez la côte de veau, arrosez de jus aux oignons et ajoutez les frites.