POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 2 Côtes de veau de 300/400 g pièce
  • 50 g de cèpes séchés
  • 200 g de pain de mie
  • 2 bouquets de persil plat
  • 20 cl d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de beurre
  • Fleur de sel, poivre
  • 3 navets
  • 200 g de poitrine fumée

Préparation : 

Humidifier légèrement les cèpes et les poêler.

Effeuiller le persil et couper les gousses d’ail en fines tranches au couteau ou l’aide d’une mandoline.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et, lorsque l’huile est chaude, y faire frire le persil quelques instants. Égoutter le persil sur du papier absorbant et faire de même avec les pétales d’ail.

Mixé, le pain de mie, le beurre, le persil frit, les pétales d’ail frits et les cèpes puis poser la pâte obtenue entre 2 films alimentaires et étaler finement au rouleau à pâtisserie.

Déposer l’ensemble au congélateur pendant 15/20 minutes.

Éplucher les navets et dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la poitrine fumée. Quand la poitrine est dorée, ajoutée les navets et recouvrir d’eau et cuire le tout pendant  10 minutes.

Réserver les navets et faire réduire le jus.

Pendant ce temps faire dorer la côte de veau avec un trait d’huile et une noisette de beurre à la poêle.

Découper la croûte de pain, sortie du congélateur, à la taille de la côte.

Mettre la côte cuite au 3/4 dans un plat et déposer la croûte de pain dessus.

Passer la côte au four en position grill 3 minutes.

Dressage :

Dresser la côte de veau dans une assiette et les navets autour puis arroser les navets avec le jus fumé.