POUR 4 PERSONNES

2 H 45 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 jeune coq de 2 kg avec son sang à part
  • 3cl de cognac
  • 75cl de vin rouge
  • 12 oignons grelots
  • 150 g de lardons
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 bouquet garni
    • 1 gousse d’ail
    • 10g de farine
    • 40g de beurre
    • 40 g d’huile de pépin de raisin

Préparation : 

Couper le coq en 8 morceaux, puis Tailler un oignon, une carotte, verser le vin et laisser mariner la viande et les légumes 12 h avec le bouquet garni et l’ail.

Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre, rissoler le lard et les oignons grelots puis retirer.

Colorer les morceaux du coq, saler, poivrer, singer, déglacer au cognac, mouiller au vin de la marinade et cuire 1 heure avec le bouquet garni.

Ajouter les lardons, oignons grelots et cuire encore 20 à 25 minutes.

Astuce du chef : 100 g de cèpes secs à la place des champignons de Paris.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et lier la sauce au sang.

Faire la pâte à pâtes et mélanger les ingrédients à la main ou au batteur puis réserver au frais 20 minutes.

Étaler et couper les pâtes.

Faire ensuite cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée et bouillante environ 2 minutes, rincer et réserver une louche d’eau de cuisson. L’ajouter aux pâtes avec une noix de beurre.

Astuces : Rincer les pâtes pour retirer l’albumine et réserver de l’eau de cuisson pour remettre les pâtes à température.