POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 250 g de haricots blancs coco de Pamiers
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 200 g de saucisse de Toulouse
  • 400 g d’échine de porc sans os
  • 100 g de couenne de porc
  • 1 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • bouquet garni
  • 2 cœurs de sucrine
  • Vinaigre de Banyuls
  • Huile d’olive

Préparation : 

Commencez par tremper les haricots la veille.

Le jour même, dorez le porc avec les oignons émincés 3 minutes dans une cocotte.

Ensuite, couvrez la viande d’eau, ajouter les haricots, le bouquet garni, salez, poivrez et ajoutez la couenne émincée.

Faire fondre le gras des confits dans une poêle et ajoutez la saucisse piquée.

Mettez les haricots, la saucisse, les morceaux de confits, la couenne émincée dans une casserole dans un plat préalablement frotté à l’ail.

Mouillez le plat avec le bouillon, puis enfournez-le.

Crevez la croûte à chaque fois qu’elle se forme, sept fois au total.

À la fin de la cuisson du cassoulet, effeuillez les deux cœurs de sucrine et mélangez avec une vinaigrette.

Servez le cassoulet avec la salade après avoir ajouté quelques gouttes de vinaigre sur les haricots.