POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 1 carrelet de 2kg
    • 100 g de beurre
    • 1 citron jaune
    • 25 cl d’huile d’olive
    • 200 g de haricots verts
    • 2 carottes
  • ¼ de bouquet de coriandre
  • ¼ de bouquet de persil plat
  • ¼ de bouquet de basilic
  • 5 g de cardamome verte
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation : 

Couper le carrelet en deux dans la longueur, le rincer et réserver.

Effeuiller ensuite les herbes et réserver les tiges.

Ajoutez de l’huile d’olive sur les feuilles, la cardamome, l’ail, du sel et mixer et réserver le tout dans un bol.

Équeuter les haricots puis dans une casserole d’eau chaude et salée, cuire les haricots verts à l’anglaise.

Pendant ce temps commencer la découpe des carottes et couper finement.

Mixer ensuite les tiges et les herbes avec le beurre et le jus du citron.

À la fin de la cuisson des haricot vert égoutté les et les rafraîchir.

Pour finir, saisir le carrelet dans une poêle bien chaude de chaque côté et a mi-cuisson, enlever l’arête centrale et finir au beurre en arrosant fréquemment.

Dressage :

Dans une assiette, dresser le carrelet, les haricots, les carottes, le beurre d’herbes, et l’huile d’herbes.