POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 botte de petites carottes fanes
  • 100g beurre demi-sel
  • 50g sucre
  • 20g graines de cumin
  • 1 orange
  • 1 pomme Granny Smith
  • 250 g cassis
  • 250g pâte feuilletée pré étalée
  • 100g sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • Le jus d’un citron

Préparation : 

Laver et éplucher les carottes en conservant les fanes.

Dans un sautoir, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Laisser ensuite blondir pour obtenir un caramel léger et ajouter les graines de cumin.

Zester l’orange et tailler les zestes en julienne puis blanchir cette julienne dans une casserole d’eau bouillante une minute, l’égoutter puis ajouter la julienne dans la sauteuse.

Ajouter les carottes et les enrober dans le caramel. Laisser cuire 10 minutes.

Étaler légèrement la pâte feuilletée et la tailler en rectangle de 10 sur 5 cm.

Mélanger le sucre glace avec un blanc d’œuf et ajouter un trait de jus de citron.

Étaler cet appareil sur la pâte feuilletée et enfourner à 180°C pendant 12 minutes à four chaud.

Ajouter le jus de l’orange dans le sautoir avec les carottes et mélanger.

Sortir les carottes de la casserole et réserver.

Écraser les cassis et tailler la pomme verte en julienne puis réserver.

Dans le sautoir de cuisson des carottes, ajouter le cassis et mélanger.

Dressage :

Sur une assiette, couper un rectangle de pâte feuilletée en deux dans l’épaisseur. En déposer la moitié dans le fond, disposer de la marmelade de cassis, ajouter des carottes et le couvercle du feuilleté. Décorer l’assiette avec la julienne de pomme.