POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1 l lait
  • 1 gousse de vanille
  • 0.5 kg sucre
  • 0.250 kg farine
  • 5 g beurre
  • 8 œufs
  • 10 cl rhum brun
  • Sel

Préparation : 

Commencer par faire chauffer le lait à 85°C et réserver 2 œufs.

Séparé ensuite, les jaunes, des blancs des 6 autres œufs et réserver les blancs pour une autre recette.

Mélanger dans un batteur au fouet : la farine, le sucre, les jaunes, les œufs, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le beurre, verser le lait à 85°C sur cet appareil. Ajouter ensuite le rhum et le sel.

Laisser reposer une nuit.

Brûler les moules neufs en remplissant avec de l’huile d’arachide les moules au ¾ et enfourner pendant 20 minutes à 180°C, four chaud. Récupérer les moules, vider l’huile et beurrer les moules au pinceau.

Remplir ensuite les moules au 2/3 d’appareil et cuire au four à 180°C pendant 12 minutes, puis baisser le four à 160°C pendant 12 minutes.

Astuce : Toujours brûler les moules avant la première utilisation !

Une fois vos cannelés cuit démouler et servir.

Astuce : Pour un dessert à l’assiette, couper des cannelés en deux dans la hauteur, ajouter une boule de glace au milieu et napper de sauce au chocolat à la façon d’une profiterole.