POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

          • Céleri
          • 150 g de champignons
          • 4 gambas
          • sauce sauja
          • tiges d’oignons
      • ail
      • 3 bâtons de citronnelle
      • gingembre
      • 1 citron vert
      • Huile d’olive

      Préparation : 

      Émincez 3 bâtons de citronnelle, le céleri, l’ail, 150 g de champignons et les 3/4 du gingembre.

      Éplucher les gambas et récupérer les têtes ; réserver les queues.

      Faites suer les têtes de gambas dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et les légumes émincés à la casserole et mouiller ensuite avec le bouillon.

      Attendre l’ébullition puis réduire le feu. Cuire une heure à feu doux. Laisser tiédir.

      Filtrer le bouillon et porter à ébullition puis prélever un zeste du citron vert et l’ajouter dans le bouillon. Ajouter les bâtons de citronnelle restant pour les faire infuser et  la sauce soja.

      Enfin râper la peau du citron vert et réserver.

      Émincer les champignons restant et les gambas très finement et faire sauter les champignons à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

      Les disposer dans quatre bols.

      Enfin préparer les herbes et le gingembre en éminçant, en julienne le gingembre restant, effeuillant la coriandre et émincer les tiges d’oignons fanes et les disposer dans les bols.

      Dressage :

      Verser le bouillon brûlant dans les bols pour cuire les aliments et saupoudrer de zestes de citron.