POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 1, 2 kg de lotte avec l’arrête
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 blanc de poireau
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cs de curry en
  • 1 cs de pluches de cerfeuil
  • 1,2 kg de légumes d’été (carottes, petits pois, pois gourmands, oignons nouveaux, brocolis)
  • 1 citron (le jus)
  • Huile d’olive

Préparation : 

Commencez par faire le fumet et faites suer au beurre les parures et l’os de la lotte. Ajoutez l’oignon et le poireau. Faites ensuite revenir puis mouillez et laissez mijoter.

Cuire les légumes à l’anglaise séparément puis faites les refroidir  dans un bain glacé.

Lorsque le fumet est prêt, Ajoutez le curry puis pochez la lotte.

Pour la sauce, préparer le roux  en commençant par faire mousser la moitié du beurre puis ajouter la farine.

Ajoutez ce roux petit à petit dans le fumet puis la crème. Pour finir ajouter la lotte à la sauce.

Dressage :

Disposez les morceaux de lotte, la sauce, parsemez de légumes et décorez de pluches de cerfeuil.