POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 10g de pastilles de réglisse
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de crème fraîche
  • 250g de fromage blanc à 40%
  • 50g de sucre semoule
  • 160g de mûres sauvages
  • 5cl d’huile d’olive
  • poivre du moulin
  • 2 branches d’estragon
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cs de sucre en poudre

Préparation : 

Commencez par faire fondre les réglisses au micro-ondes ou au bain-marie avec une cuillère à café d’eau.

Fouettez la crème fraîche en chantilly et faîtes fondre la gélatine ramollie avec un peu de crème sur le feu.

Mélangez ensuite le fromage blanc et le sucre. Versez la pâte de réglisse et la gélatine fondue dans la crème. Fouettez puis incorporez ce mélange à la chantilly.

Enfin répartissez le blanc manger dans 4 coupes et réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, découpez la pâte feuilletée en rectangles. Saupoudrez-la de sucre. Roulez la pâte de chaque côté vers le centre et coupez des tranches puis enfournez ces palmiers.

Dressage :

Servez les blancs-mangers avec des mûres enrobées de coulis de mûre, quelques feuilles d’estragon émincées et les palmiers.