POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • Bar vidé et propre de 1kg
    • Herbes aromatiques

Croûte de sel : 

    • 150g de gros sel bio
    • 300g de farine bio
    • 3 blancs d’œufs
    • 65g d’eau

Émulsion d’artichauts : 

  • 4 artichauts
  • 1 oignon
  • 60g de lard 1/2 sel au jambon
  • 1 carotte
  • 1dl de vin blanc
  • 2dl de bouillon
  • 1 bouquet garni

Préparation : 

1ère étape : réaliser la croûte de sel (5 minutes).

2ème étape : artichauts barigoule, préparation et cuisson (10 minutes).

3ème étape : pâte à sel à étaler, façonner le poisson. Décor. Cuisson à 180° – 52°C à cœur (12 à 18 minutes de cuisson).

4ème étape : garniture, sauce et émulsion artichauts (10 minutes)

5ème étape : sortir le poisson, découper, servir.