POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 4 pavés de bar (de 150g chacun, sans la peau)
  • 200g de pousses d’épinards
  • 2 œufs
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 échalote
  • ½ bouquet de persil
  • 80 g de cornichons
  • 40g de câpres (de Sicile au sel)
  • 50 d’amandes effilés torréfiées
  • 2 citrons
  • 10 cl de jus de volaille
  • 1 cc de moutarde forte
  • 100 g de beurre
  • 20 cl d’huile d’arachide
  • 2 cs de vinaigre de Xérès
  • 1 cc de vinaigre de vin vieux
  • Fleur de sel de Guérande

Préparation : 

Commencez par assaisonner les pavés de bar puis trempez un côté dans l’œuf battu puis dans les dés de pain. Colorez ensuite les pavés quelques minutes.

Faites ensuite fondre le beurre et ajoutez les câpres dessalés, les cornichons coupés au préalable et les dés de citron. Hors du feu, ajoutez le jus de volaille et le persil.

Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, la moitié de l’huile d’arachide et les deux vinaigres puis mélangez les pousses d’épinards avec la vinaigrette et l’échalote hachée.

Dressage :

Déposez les épinards dans les assiettes et, par-dessus, les pavés de bar, parsemez d’amandes effilées et ajouter de la sauce aux câpres.