POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

Chocolat créole

  • 150 g de chocolat noir
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 noix de muscade à râper
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 bâton de cannelle

Panna cotta au combava

  • 80 g de sucre
  • 500 g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 feuilles de combava

Poires aux épices

  • 4 poires mûres
  • 200 g de sucre
  • 1 l d’eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilée

Préparation : 

Pour la réalisation du chocolat créole, couper la gousse de vanille en deux et zester le citron vert.

Mettre le lait à chauffer avec la vanille, les zestes de citron, et le bâton de cannelle.

Casser le chocolat et ajouter le chocolat dans le lait qui chauffe et laisser bouillir le tout pendant 5 minutes.

Pour finir mettre le chocolat dans une carafe, ajouter 3 râpée de noix de muscade et laisser infuser.

Pour réaliser la panna cotta au combava commencer par faire bouillir la crème. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Sur le feu, ajouté à la crème, le sucre et les feuilles de combava et laisser infuser 10 minutes. Chinoiser le mélange et ajouter la gélatine.

Pour finir mouler dans une petite tasse et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la réalisation de vos poires aux épices, faire chauffer l’eau, le sucre et les épices dans une casserole jusqu’à obtention d’un sirop. Éplucher ensuite les poires et les ajouter au sirop et  laisser cuire pendant 20 minutes.

Dressage :

Dresser dans un petit verre le chocolat créole. Dans une assiette, déposé la poire, le petit verre de chocolat et la tasse de panna cotta.