POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

      • 400g pommes de terre ratte
      • 250g beurre
      • 10cl lait
      • 12 cuisses de pigeon
      • 150g lard
    • 100g foie gras cuit
    • 3 gros champignons de Paris
    • 50g crépine
    • 0,15cl cognac
    • 50g  jus de viande

Préparation:

Montez les alouettes en superposant le lard et la cuisse de pigeon aplatie puis posez le bâtonnet de foie gras au milieu et enroulez. Entourez ensuite le boudin de crépine et ficelez le tout. Mettez en cuisson les alouettes.

Astuce : Ajoutez des baies de Genièvre concassés, et déglacez au Cognac et au jus de viande.

Pendant ce temps, émincez les têtes de champignon et ajoutez-les dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soit cuit.

Dressage :

Vous pouvez servir les alouettes sans tête avec les champignons et de la purée.