POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

    • 1 poularde (2 Suprêmes de poularde avec os, peau et manchon)
    • 80 g de fromage frais au poivre (Boursin® au poivre)
    • 20 g Fromage blanc à 40 % de M.G.
    • 80 g Foie gras cuit (en bâtonnets d’1/2 cm)
    • Herbes : persil et estragon
    • Huile d’olive
    • 12 cl de jus de volaille
    • 1 citron
    • 150 g d’eau
    • 100 g de sucre
    • 1 pincée de curcuma
    • 1 pincée de graines de cumin

    Préparation : 

    Pour le citron confits réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, y ajouter le curcuma et les graines de cumin puis laisser frémir pendant 2 minutes. Faire cuire les citrons entiers dans une casserole d’eau, départ à froid jusqu’à frémissement puis laisser frémir une dizaine de minutes.

    Couper ensuite en 4, les épépiner délicatement et les confire dans le sirop chaud ; laisser frémir pendant 15 à 20 minutes puis retirer du feu et réserver ainsi à température ambiante pendant 24 heures environ.

    Astuce du chef : Vérifier la cuisson, renouveler l’opération si nécessaire. Réserver dans un bocal au froid (conservation : 20 jours maximum).

    Découpé, les deux suprêmes de volaille avec l’os, la peau et le manchon ainsi que la peau des cuisses.

     Pour réaliser la poitrine en portefeuille séparé, l’aiguillette et le suprême et découper le nerf vers la jointure du manchon.

    Enlever le poivre du fromage, le mélanger au fromage blanc avec les fines herbes ciselées puis tartiner chaque face d’une fine couche de farce au fromage et ajouter les bâtonnets de foie gras sur toute la longueur, replier sur l’os et maintenir avec 4 piques en bois. Arroser ensuite le tout d’huile d’olive.

    Cuire les poitrines de poularde sur un grill en fonte à feu doux une dizaine minutes avec une feuille de laurier.

    Dressage :

    Escaloper les deux suprêmes de poularde et les répartir dans quatre assiettes. Napper avec un peu de jus de volaille chaud et de graisse de foie gras (de la cuisson), parsemer un peu de fleur de sel et Servir avec un quartier de citron confit.

    Astuce du chef : recette délicieuse avec des artichauts barigoule.