POUR 4 PERSONNES

35 min de préparation

Ingrédients :

  • 4 magrets de canard
  • 1 mangue, ½ melon, ½ ananas
  • 10 cl de miel d’acacia
  • 20 gr de gingembre
  • 50 gr de beurre fondu
  • 50 gr de sucre semoule
  • 80 gr d’amandes fraîches
  • 5 cl d’huile d’arachide

Sauce :

  • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • 3 cl de Porto
  • 8 cl de jus de volaille

Sirop :

  • 1 gousse de vanille
  • 1 anis étoilé
  • 2 cardamomes
  • 2 branches de menthe
  • 300 g de sucre

Préparation : 

Commencez par le sirop en chauffant 1 litre d’eau avec le sucre, la vanille fendue, l’anis, la cardamome et des feuilles de menthe puis plongez ensuite les pêches dans ce sirop.

Saisissez les magrets côté peau avant de les enfourner et mélangez ensuite le gingembre haché avec le miel.

Retirez les magrets du four, laquez-les au miel et tenez-les au chaud.

Dégraissez et déglacez le jus de cuisson au vinaigre et au Porto puis laissez réduire, versez le jus de volaille et laissez réduire à nouveau.

Caramélisez les fruits pochés dans du beurre et du sucre et ajoutez les amandes.

Dressage :

Posez les magrets coupés sur les assiettes avec les fruits et les amandes. Nappez de sauce filtrée et décorez de menthe.